Mon anniversaire

Eh oui, je viens de fêter mon anniversaire sous la chaleur écrasante de Barcelone, donc je voulais du frais et léger. Voici quel a été le repas :

Entrée : Salade Estivale

Pour 4 personnes :
de la pâte brisée
de la tapenade
3 boîtes de tomates cerises
2 gousses d'ail
huile, sel, poivre

Pour la tapenade :
250 gr d'olive noire
4 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mixer le tout

Laver les tomates et les percer avec une épingle.
Dans un récipient creux, mettre les tomates, le sel, le poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail en lamelles fines, bien mélanger.
Faire des ronds de 12 cm de diamètre dans la pâte brisée, les enduire d'une couche épaisse de tapenade.
Poser les tomates et parsemer de l'ail et de l'huile de la marinade.
Mettre au four 20 min à 200 C.



Plat principal : Brochettes de lotte aux petits légumes

5 petites courgettes
1 tomate
800 grammes de lotte
1 boite de tomates séchées à l'huile
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de thym
100 gr de beurre
50 gr de parmesan en copeaux
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre, huile d'olive.

Pour les brochettes :
couper 1 courgette avec la peau en petits dés, faire pareil avec la tomate et avec la lotte après avoir enlevé la peau fine. Monter les brochettes.
Préparer un beurre aillé : passer au mixer le persil, le beurre, la chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile. En enduire les brochettes.
Griller les brochettes 8 min sur feu vif dans une poêle avec un filet d'huile.


Pour les légumes :
Couper en dés les 4 courgettes avec la peau ainsi que les tomates, et émincer 2 gousses d'ail en fines lamelles.
Faire dorer les courgettes avec le thym effeuillé et l'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Une fois bien dorées, ajouter les pignons, les tomates, et les copeaux de parmesan... Laisser cuire 10 min.



Le dessert : Charlotte de mangue et coco

10 biscuits à la cuillère
3 mangues mûres
400 gr de fromage blanc
10 cl de lait de coco
10 gr de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper 1/2 mangue en lamelles fines pour la déco, et le reste des mangues en petits cubes.
Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé et le sucre glace.
Faire chauffer le lait de coco, y rajouter la gélatine pour la faire fondre.
Mélanger avec la pre'parationd e fromage blanc et les dés de mangue.
Si vous ne voulez pas faire de charlotte, vous pouvez mettre cette préparation au frigo pdt 4h puis la déguster, ou la mettre en ramequins individuels pour quelquechose de plus présentable

Tapisser des petits moules de film transparent, mettre des biscuits à la cuillère sur le portour, remplir de préparation de mangue, et mettre au moins 4h au frigo.

Au moment de servir, décorer avec la noix de coco râpée et la mangue en lamelles.

Un buffet-repas

Il y a un mois, c'etait l'anniversaire de mon mari... Nous etions nombreux, dans un petit salon, et en plus en Espagne, les horaires sont plus ou moins flexibles selons les invites, donc le buffet etait la meilleure possibilite.... Donc voici les differentes recettes, classees par genre...

A TARTINER :

Mousse de foies de volaille

250 gr de foies de volaille (si possible de canard)
200 gr de beurre sale
sel-poivre-cognac

Faire rissoler legerement les foies (ils doivent rester roses), et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixer avec le beurre et l'assaisonnement, mixer finement le tout.
Mettre le tout en terrine et refrigerer au moins une nuit.


Sardinade au roquefort

2 boites de sardines de bonne qualite (type connetable a l'ancienne)
100 gr de roquefort
1 branche de celeri
5cl de porto
poivre

Egoutter les sardines et les mettre dans le mixer avec le celeri coupe en des et le roquefort, ajouter le porto, poivrer et mixer finement le tout.
Continuer a mixer finement en ajoutant l'huile d'une boite


A PICORER :

Buchettes de jambin cru et mozzarella

8 fines tranches de jambon cru
2 boules de mozzarella (2x125gr)
1 poignee de roquette
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
1 cuillere a soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l'ajouter a la roquette
Decouper la mozzarella en uen quinzaine de batonnets. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, poser par dessus un peu de roquette, de la mozzarella et les rouler.
Disposer sur un palt et arroser de la vinaigrette restante.


Aumonieres de jambon cru au pruneau

12 tranches tres fines de jambon cru
12 pruneaux
2 crottins de chevre assez frais
1 cuillere a soupe d'huile d'olive
1 brin de thym frais
poivre

Prechauffer le grill du four.
Ecraser les crottins avec l'huile, le thym et le poivre.
Garnir les pruneaux denoyautes, et les envelopper d'une tranche de jambon formant une aumoniere. Maintenir avec uen pique en bois.
Passer sous le grill jusqu'a ce qu'ils commencent a dorer


PLAT PRINCIPAL :
ce fut saumon poche froid, et rotis de boeuf et de porcs avec salades


DESSERT :

Soupe d'abricot et menthe

1 boite d'abricot 4/4
2 feuilles de menthe
1 orange
2 cuilleres a soupe de sucre

Porter a ebullition le sirop de la boite d'abricot, ajouter la menthe et laisser infuser.
Mixer avec les abricots, le jus d'orange et le sucre.
Reserver 4h au refrigerateur.

Gaspacho de fraises

750 gr de fraises
4 tranches de brioches
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
1/2 orange
1/2 citron

Rincer, eponger et equeuter les fraises. Les mixer avec le sucre en poudre, le sucre vanille, le jus de la 1/2 orange. un filet de citron. Reserver au refrigerateur jusqu'au dernier moment.
Faire griller la brioche et la couper en des.
Au dernier moment, parsemer le gaspacho des croutons de brioche.

Verrines de framboises a la mascarpone

200 gr de framboises
250 gr de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre glace
1 citron non traite
6 biscuits a la cuillere
1 cafe fort 50 gr de chocolat

Laver le citron, prelever le zeste, le decouper finement dans la longueur puis dans l'autre sens, le plonger 1 min dans de l'eau bouillante, l'egoutter.
Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre glace au fouet jusqu'a ce qu'ils blanchissent, ajouter en battant la mascrapone et le zeste de citron.
Poser les biscuits dasn un plat et verser le cafe froid dessus, les couper en morceaux. au fond de chauqe verre, deposer quelques morceauxet de la creme de mascarpone au-dessus.
Ajouter des framboises, du biscuit et une couche de creme, puis une framboise.
decorer les verrines avec le chocolat rape, servir frais.

Verrines de granite chocolat, mascarpone et fruits secs

80 gr de chocolat noir
150 gr de sucre
150 gr de mascarpone
4 figues seches
8 dattes
6 pruneaux
20 cl de the

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Porter 25 cl d'eau a ebullition avec 100 gr de sucre. Verser sur le chocolat et melanger.
Verser sur 3 cm d'epaisseur dans un plat peu profond. faire prendre au congelateur 2h en grattant la surface avec une fourchette totues les 30 min.
Rehydrater les fruits secs dans le the chaud, oter les noyaux et emincer.
Battre la macarpone avec 50 gr de sucre et 2 cuilleres a soupe d'eau tres chaude jusqu'a ce que le melange devienne presque mousseux.
Repartir les fruits secs dans les verrines, napper de mascarpone, recouvrir de granite de chocolat. Servir aussitot.

Gaufres

Pour une copine de Barcelone, voici ma recette de gaufres :

300 gr de farine
10 g de levure (je prends les sachets de levure de boulangerie (levadura de panaderia) Maïzena
sel
75 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
2 oeufs
1.2 l de lait

Mettre la levure dans un peu de lait ou eau tiède pendant 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, faire un puits et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les oeufs entier, bien mélanger.
Délayer peu à peu avec le lait.

Laisser reposer la pâte au moins 1h (en général, je laisse reposer 2-3h quand il fait 20°C)

moëlleux au chocolat

J'en ai fait un qui a bien plus d'après une recette de marmiton (merci Julia).

200 grammes de chocolat
200 grammes de beurre
200 grammes de sucre
40 grammes de farine
5 oeufs

faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre et mélanger, puis ajouter les oeufs entiers, et enfin la farine.

190°C pendant 35-40 min, je pense (il était limite nveau cuisson quand je l'ai fait une première fois).

Il est très bon, et doit être sympa avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille. Et je pense que mettre dedans des amandes ou de la noix de coco râpée ne doit pas être mal !!

Pain d'épices au cacao

çà, c'est pour Julia qui vient de me demander la recette.

Je ne sais pas ce que çà vaut, mais je le tenterais bien ! je l'ai eu avec un livret Marie-Claire Idées édité pour noël.

Pour 6 personnes :

125 gr de farine de seigle
250 gr de farine de froment
1/2 cuillère à café d'anis en poudre
1/2 cuillère à café de canelle en poudre
3 clous de girofle
1 sachet de sucre vanillé
20 gr de cacao
250 gr de miel
16 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 oeuf


Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans une jatte, mélanger les farines, puis incorporer progressivement l'anis et la canelle, les clous de girofle écrasés, le sucre vanillé, le miel et le cacao.
Faire bouillir le lait, y jeter la levure, remuer et verser sur la jatte. Ajouter l'oeuf entier, malaxer longuement la pâte et la transvaser dans un le moule à cake.

Enfourner 45 min en baissant à th 5-6 (160°C) à mi-cuisson.

Apparemment, selon la recette, une fois démouler, on peut le conserver 2 jours dans de l'alu, il n'en serait que meilleur après.

Sauté de thon rouge et petits légumes aux épices / Tapas d'anchois

Bon, voici mes premières recettes (il faut un début à tout). Nous avons acheté du poisson le week-end dernier, comme tous les week-ends (il faut dire qu'on aurait tort de ne pas en profiter, vu la variété de poissons disponibles !!).




Sauté de thon rouge et petits légumes aux épices



Tout d'abord, nous avons acheté un filet de thon rouge, et je voulais sortir du classique thon rouge grillé ou mariné au jus de citron. J'ai trouvé une recette de colombo de thon rouge sur le site http://www.marmiton.org/ que j'ai adapté à ma façon car je n'avais pas les bonnes épices. Donc je l'ai cuisiné en sauté avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, de la courgette, du cumin, du paprika, du curry et du cumin (et aussi un peu de jus de citron)... Et j'ai été agréablement surprise, le thon reste moëlleux. Mon mari l'a trouvé un peu sec, mais j'avoue que çà n'a pas été mon cas. La prochaine fois, je mettrai peut-être un peu de court-bouillon de poisson pour qu'il y ait un peu plus de liquide. Mais trêve de bavardage, voici ma recette telle que préparée hier :



Pour 4 personnes :




500 grammes de thon rouge
1 courgette
3 tomates
1 bel oignon
de l'ail
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de paprika
3 cuillères à café de curry
Jus d'1/2 citron



Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail grossièrement hachés avec la cuillère à café de cumin en grains. Quand c'est doré, ajouter le thon coupé en dés et le saisir rapidement en salant un peu. Rajouter la courgette et les tomates elles aussi coupées en dés. Saupoudrer des épices, mélangé, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.


Rajouter le jus de citron et laisser de nouveau 5 minutes.


Servir avec de la semoule, ou du riz (thaï ou basmati).


Il faut faire attention à la durée de la cuisson car le thon s'assèche vite ! Les légumes restent légèrement croquants.



Tapas d'anchois




L'autre recette réalisée hier, ce sont des anchois marinés pour en faire des tapas... C'est très très simple, et mon mari en raffole.


Il faut donc des anchois, du vinaigre et du sel.


D'abord, il faut préparer les filets d'anchois : il faut leur couper la tête du dos vers le ventre entre les filets et les ouïes, puis ouvrir le ventre. L'anchois peut alors être ouvert en relevant le filet vers le haut. Il suffit maintenant d'enlever l'arête centrale et les viscères, et passer le filet sous l'eau.


Une fois que tous les anchois ont subi ce sort, il faut les poser côté écailles sur le dessous dans une terrine, recouvrir d'une bonne couche de gros sel ou de fleur de sel, puis recouvrir de vinaigre, et laisser mariner au moins 12h.


Et voilà, les anchois peuvent être dégustés sur du pain, enroulés autour d'un cornichon sur un cure-dent, dans une salade, etc... A vous de laisser libre cours à votre imagination !

Les présentations

Je m'appelle Caro, je suis une expat française à Barcelone... Un jour de petite déprime passagère, mes copines de msn ont décidé de me créer un blog de cuisine pour ne plus avoir à me demander en permanence mes recettes...
Voilà qui est fait !! Donc Julia, Emilie et Gwen, maintenant, à vous de jouer !!