Sauté de thon rouge et petits légumes aux épices / Tapas d'anchois

Bon, voici mes premières recettes (il faut un début à tout). Nous avons acheté du poisson le week-end dernier, comme tous les week-ends (il faut dire qu'on aurait tort de ne pas en profiter, vu la variété de poissons disponibles !!).




Sauté de thon rouge et petits légumes aux épices



Tout d'abord, nous avons acheté un filet de thon rouge, et je voulais sortir du classique thon rouge grillé ou mariné au jus de citron. J'ai trouvé une recette de colombo de thon rouge sur le site http://www.marmiton.org/ que j'ai adapté à ma façon car je n'avais pas les bonnes épices. Donc je l'ai cuisiné en sauté avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, de la courgette, du cumin, du paprika, du curry et du cumin (et aussi un peu de jus de citron)... Et j'ai été agréablement surprise, le thon reste moëlleux. Mon mari l'a trouvé un peu sec, mais j'avoue que çà n'a pas été mon cas. La prochaine fois, je mettrai peut-être un peu de court-bouillon de poisson pour qu'il y ait un peu plus de liquide. Mais trêve de bavardage, voici ma recette telle que préparée hier :



Pour 4 personnes :




500 grammes de thon rouge
1 courgette
3 tomates
1 bel oignon
de l'ail
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de paprika
3 cuillères à café de curry
Jus d'1/2 citron



Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail grossièrement hachés avec la cuillère à café de cumin en grains. Quand c'est doré, ajouter le thon coupé en dés et le saisir rapidement en salant un peu. Rajouter la courgette et les tomates elles aussi coupées en dés. Saupoudrer des épices, mélangé, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.


Rajouter le jus de citron et laisser de nouveau 5 minutes.


Servir avec de la semoule, ou du riz (thaï ou basmati).


Il faut faire attention à la durée de la cuisson car le thon s'assèche vite ! Les légumes restent légèrement croquants.



Tapas d'anchois




L'autre recette réalisée hier, ce sont des anchois marinés pour en faire des tapas... C'est très très simple, et mon mari en raffole.


Il faut donc des anchois, du vinaigre et du sel.


D'abord, il faut préparer les filets d'anchois : il faut leur couper la tête du dos vers le ventre entre les filets et les ouïes, puis ouvrir le ventre. L'anchois peut alors être ouvert en relevant le filet vers le haut. Il suffit maintenant d'enlever l'arête centrale et les viscères, et passer le filet sous l'eau.


Une fois que tous les anchois ont subi ce sort, il faut les poser côté écailles sur le dessous dans une terrine, recouvrir d'une bonne couche de gros sel ou de fleur de sel, puis recouvrir de vinaigre, et laisser mariner au moins 12h.


Et voilà, les anchois peuvent être dégustés sur du pain, enroulés autour d'un cornichon sur un cure-dent, dans une salade, etc... A vous de laisser libre cours à votre imagination !