Un buffet-repas

Il y a un mois, c'etait l'anniversaire de mon mari... Nous etions nombreux, dans un petit salon, et en plus en Espagne, les horaires sont plus ou moins flexibles selons les invites, donc le buffet etait la meilleure possibilite.... Donc voici les differentes recettes, classees par genre...

A TARTINER :

Mousse de foies de volaille

250 gr de foies de volaille (si possible de canard)
200 gr de beurre sale
sel-poivre-cognac

Faire rissoler legerement les foies (ils doivent rester roses), et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixer avec le beurre et l'assaisonnement, mixer finement le tout.
Mettre le tout en terrine et refrigerer au moins une nuit.


Sardinade au roquefort

2 boites de sardines de bonne qualite (type connetable a l'ancienne)
100 gr de roquefort
1 branche de celeri
5cl de porto
poivre

Egoutter les sardines et les mettre dans le mixer avec le celeri coupe en des et le roquefort, ajouter le porto, poivrer et mixer finement le tout.
Continuer a mixer finement en ajoutant l'huile d'une boite


A PICORER :

Buchettes de jambin cru et mozzarella

8 fines tranches de jambon cru
2 boules de mozzarella (2x125gr)
1 poignee de roquette
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
1 cuillere a soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l'ajouter a la roquette
Decouper la mozzarella en uen quinzaine de batonnets. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, poser par dessus un peu de roquette, de la mozzarella et les rouler.
Disposer sur un palt et arroser de la vinaigrette restante.


Aumonieres de jambon cru au pruneau

12 tranches tres fines de jambon cru
12 pruneaux
2 crottins de chevre assez frais
1 cuillere a soupe d'huile d'olive
1 brin de thym frais
poivre

Prechauffer le grill du four.
Ecraser les crottins avec l'huile, le thym et le poivre.
Garnir les pruneaux denoyautes, et les envelopper d'une tranche de jambon formant une aumoniere. Maintenir avec uen pique en bois.
Passer sous le grill jusqu'a ce qu'ils commencent a dorer


PLAT PRINCIPAL :
ce fut saumon poche froid, et rotis de boeuf et de porcs avec salades


DESSERT :

Soupe d'abricot et menthe

1 boite d'abricot 4/4
2 feuilles de menthe
1 orange
2 cuilleres a soupe de sucre

Porter a ebullition le sirop de la boite d'abricot, ajouter la menthe et laisser infuser.
Mixer avec les abricots, le jus d'orange et le sucre.
Reserver 4h au refrigerateur.

Gaspacho de fraises

750 gr de fraises
4 tranches de brioches
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
1/2 orange
1/2 citron

Rincer, eponger et equeuter les fraises. Les mixer avec le sucre en poudre, le sucre vanille, le jus de la 1/2 orange. un filet de citron. Reserver au refrigerateur jusqu'au dernier moment.
Faire griller la brioche et la couper en des.
Au dernier moment, parsemer le gaspacho des croutons de brioche.

Verrines de framboises a la mascarpone

200 gr de framboises
250 gr de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre glace
1 citron non traite
6 biscuits a la cuillere
1 cafe fort 50 gr de chocolat

Laver le citron, prelever le zeste, le decouper finement dans la longueur puis dans l'autre sens, le plonger 1 min dans de l'eau bouillante, l'egoutter.
Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre glace au fouet jusqu'a ce qu'ils blanchissent, ajouter en battant la mascrapone et le zeste de citron.
Poser les biscuits dasn un plat et verser le cafe froid dessus, les couper en morceaux. au fond de chauqe verre, deposer quelques morceauxet de la creme de mascarpone au-dessus.
Ajouter des framboises, du biscuit et une couche de creme, puis une framboise.
decorer les verrines avec le chocolat rape, servir frais.

Verrines de granite chocolat, mascarpone et fruits secs

80 gr de chocolat noir
150 gr de sucre
150 gr de mascarpone
4 figues seches
8 dattes
6 pruneaux
20 cl de the

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Porter 25 cl d'eau a ebullition avec 100 gr de sucre. Verser sur le chocolat et melanger.
Verser sur 3 cm d'epaisseur dans un plat peu profond. faire prendre au congelateur 2h en grattant la surface avec une fourchette totues les 30 min.
Rehydrater les fruits secs dans le the chaud, oter les noyaux et emincer.
Battre la macarpone avec 50 gr de sucre et 2 cuilleres a soupe d'eau tres chaude jusqu'a ce que le melange devienne presque mousseux.
Repartir les fruits secs dans les verrines, napper de mascarpone, recouvrir de granite de chocolat. Servir aussitot.